Si vous demandez à un Sundgauvien quel est le plat alsacien par excellence, il vous répondra probablement la Carpe Frite ! Ce poisson doré et croustillant est adoubé par toute cette région située au sud du sud de l’Alsace.
La Carpe Frite, plat emblématique du Sundgau !
Connue depuis le Moyen-Âge, la Carpe Frite est un peu notre fish ‘n chips alsacien (à moins que ce ne soit l’inverse ?). Ces délicieux « Poissons d’Or » sont devenus populaires à partir de 1975, suite à la décision de restaurateurs Sundgauviens de se réunir afin de créer les Routes de la Carpe Frite.
Depuis, le plat est devenu incontournable pour toute personne visitant ce bout d’Alsace et les restaurants font le plein chaque dimanche, où c’est désormais la tradition d’y venir en famille ou entre amis.
J’ai d’ailleurs pu rédiger un mini-guide référençant 22 restaurants qui proposent de la Carpe Frite dans le Sundgau.
Simon Hartmann, 6è génération de restaurateurs proposant les Carpes Frites
Mon reportage démarre il y a quelques mois déjà, en interrogeant mon entourage sur LE resto dans lequel aller pour déguster une bonne Carpe Frite : le Restaurant « À La Couronne » de Carspach est très régulièrement cité.
Je m’y suis donc rendu pour tenter de percer le mystère de cette renommée et j’y ai rencontré Simon, qui a repris l’établissement familial il y a quelques années. La Carpe Frite y est proposée à la carte depuis maintenant 6 générations !
En cuisine, Simon et son équipe s’affairent : avec de la semoule (et un peu de farine), ils sont en train de paner les morceaux de poisson avant de les faire blanchir une première fois à l’huile chaude.
70 clients sont attendus ce midi dans le restaurant !
Dans la grange, Dominique, le père de Simon, tri soigneusement ses pommes de terre. Elles viennent de l’exploitation familiale et font aussi la renommée de l’établissement : coupées finement, elles sont croustillantes à souhait !
Team Darnes ou Team Filets ?
Pour garantir la fraîcheur, un nombre précis de poissons est préparé : au moment de réserver, il est impératif de préciser « Darnes ou Filets »
Car il existe deux types de carpes frites : les Darnes sont des morceaux plus gros et comportent généralement des arrêtes.
Les filets sont plus petits et ont très peu, voire pas du tout d’arrêtes. Simon prend un soin énorme pour les retirer, mais quelques unes peuvent échapper à sa vigilance.
Ensuite, c’est une affaire de goûts !
À titre personnel, j’ai une préférence pour les Darnes que je trouve plus gourmandes et plus juteuses.
J’ai particulièrement apprécié la possibilité de demander certains morceaux très spécifiques : notamment les queues très croustillantes ou encore la laitance, très demandée.
Les Carpes Frites sont à 25€ par personne. Pour les personnes désirant prendre autre chose que de la Carpe Frite, le Restaurant À La Couronne de Carspach propose aussi des plats à la carte, entre 20 et 30€.
Ce jour là pour notre tablée, c’était 100% Carpes Frites ! Nous étions venus de Strasbourg exprès pour cela et avons profité du soleil pour nous balader encore à vélo en profitant de l’un des nombreux itinéraires cyclables du Sundgau, avant de rentrer en train !
Article rédigé en partenariat pour l’Office de Tourisme du Sundgau, qui a financé la réalisation du reportage et nous a invité au restaurant.
Prises de vues : Antoine Rolin pour Escapadeur.eu
Post-prod photos : Greg Matter pour Escapadeur.eu