Avec 4 restaurants étoilés au guide Michelin (dont 2 ayant 3 macarons en 2023), Baiersbronn est l’une des capitales gastronomiques de l’Allemagne. Mais elle regorge aussi d’autres bonnes adresses que j’ai pu découvrir à l’invitation de l’Office de Tourisme de Baiersbronn.
Escapade en Forêt-Noire à 2h30 de Strasbourg
Mon voyage commence en train : il existe deux solutions pour se rendre à Baiersbronn en transports depuis Strasbourg, la première en changeant à Offenbourg et Rastatt ; la seconde en changeant à Offenbourg et Freudenstadt.
Je préfère la seconde, même si la fréquence des trains est plus faible, le trajet est plus tranquille.
Quoi qu’il en soit, ces deux options prennent généralement aux alentours de 2h30.
Les horaires sont disponibles sur l’application DB Navigator.
À la gare centrale de Baiersbronn, la ligne de bus 21 (F11 le weekend) permet de poursuivre son trajet et de rejoindre les différents points abordés dans cet article. Elle circule à chaque heure environ.
Baiersbronn, capitale de la bouteille de champagne !
Si la ville est connue pour ses restaurants, ses hôtels et ses parcours de randonnée, elle l’est un peu moins pour ses bouteilles de champagne.
Pourtant, 2 millions de bouteilles sortaient autrefois de la verrerie de Buhlbach, où fut inventée la technique permettant de conserver le champagne sans que la bouteille n’explose.
Malheureusement tombée dans l’oubli, la verrerie est vouée à être transformée en hôtel de luxe au début des années 2000. Mais une poignée de passionnés se mobilisent pour faire perdurer l’histoire du lieu, qui accueille désormais un écomusée qu’il est possible de visiter.
Une traduction en français des panneaux est disponible à l’accueil.
Écomusée de la verrerie de Buhlbach (Kulturpark Glashütte Buhlbach)
Ouvert du mercredi au dimanche, de 11h à 17h
Entrée : 5€50
Arrêt de bus : Glashütte Buhlbach (terminus lignes 21 et F11) + 5 min à pied
Baiersbronn, capitale de la Truite de Forêt-Noire
À moins de 10 minutes à pied de la verrerie, une jolie maison se cache en lisière de forêt : c’est le restaurant Forellenhof, spécialisé dans la Truite.
La particularité de cet établissement, c’est de faire à la fois de l’élevage et de la vente de truites.
Plusieurs bassins sont présents autour du bâtiment, avec des truites de différentes espèces qui peuvent ensuite être consommées fumées, à la meunière, en tartare ou façon fish and chips.
Lors d’une seconde escapade à Baiersbronn, j’ai eu l’occasion d’aller découvrir ce restaurant à la décoration boisée et son cadre apaisant entouré de forêt. Un article dédié est en cours de rédaction sur le sujet.
Il faut compter 23€50 pour une truite Meunière, 17€ pour un Tartare de Truite et 17€ pour un « truite » and chips. Une carte traduite en français est également disponible.
Restaurant Forellenhof Buhlbach
Ouvert tous les jours de 11h30 à 17h30
Plats de 15€ à 25€
Arrêt de bus : Glashütte Buhlbach (terminus lignes 21 et F11) + 5 min à pied
Baiersbronn, capitale des balades et randonnées
S’il y a bien une chose qui nous marque à Baiersbronn, c’est la multitude d’itinéraires de randonnée proposés !
Un peu partout comme en Forêt-Noire, oui, mais là il y a vraiment beaucoup d’options. Tant d’options, que pour la première fois je n’ai pas de parcours particulier à recommander, mais juste la liberté de se balader en suivant l’un ou l’autre balisage au hasard.
Ce que j’aime en Forêt-Noire, c’est l’indication des arrêts de transport en commun : « H » pour un arrêt de bus ; « S » pour une gare de S-Bahn.
Il est donc très simple de prendre un bus, se balader, finir dans une gare et revenir sur son point de départ.
Pour les plus téméraires, j’ai repéré (sans pouvoir tester) un itinéraire complet de 23,6km qui traverse tous les lieux visités dans cet article, en partant du Ruhestein sur les hauteurs (terminus des lignes de bus du Parc National de la Forêt-Noire) et en arrivant en gare de Baiersbronn.
Les « Hütte », petites cabanes planquées pour bien manger
Une des pépites de Baiersbronn, ce sont probablement ces petites hütte chaleureuses, présentes aux carrefours de randonnées et en plein cœur de la forêt.
La Wanderhütte Sattelei est de loin mon coup de cœur : tout est fait pour accueillir les cyclistes et randonneurs dans un décor chaleureux et boisé.
Une fois n’est pas coutume, j’ai préféré être assis à l’intérieur plutôt qu’en terrasse.
Dans ce restaurant, il est possible de retrouver la fameuse truite de Buhlbach dont je parlais plus haut, sous différentes déclinaisons. Mais il est également possible d’avoir d’autres plats, comme du Bibeleskäs, des boulettes de viande ou encore des tartes flambées végétariennes.
Un véritable régal avant ou après une balade !
Wanderhütte Sattelei
Ouverte tous les jours de 11h à 17h (jusqu’à 21h30 le dimanche)
Plats de 10€ à 16€
Arrêt de bus : Baiersbronn Sternen (lignes 200, 21 et F11) + 25 min à pied
Terminer sa journée dans l’un des nombreux hôtels
Et parce Baiersbronn dispose également de nombreux hôtels, y passer un weekend complet est vraiment une super bonne idée !
Plusieurs adresses avec différentes games de prestations existent à Baiersbronn, dont le fameux Hôtel Bareiss ou encore l’Hôtel Traube Tonbach.
De mon côté, c’est dans le bel Hôtel Falken proche de la gare de Baiersbronn, que j’ai eu la chance de séjourner. Le gros avantage de cet Hôtel, c’est la possibilité de réserver pour une seule nuit, ce qui devient rare en Forêt-Noire.
La déco de l’hôtel est un peu dans son jus, mais l’espace détente avec sauna au dernier étage est vraiment super apprécié après une journée de balade.
Le Restaurant de l’Hôtel propose naturellement de la truite de Buhlbach en entrée comme en plat principal, mais également des options traditionnelles comme les Maultaschen (ravioles souabes).
Hôtel Falken à Baiersbronn
Environ 100€ / nuit
Arrêt de bus : Baiersbronn Falken (lignes 21 et F11)
Certains bus sont terminus à la gare, à 10 min à pied de l’Hôtel
S’y rendre en train, au meilleur prix
En plus, l’hôtel m’a donné la carte Konus, un billet de transport pour voyager en illimité en Forêt-Noire pendant la durée du séjour ! La carte Konus est même valable jusqu’à Kehl, Vieux-Brisach, Neuenburg-am-Rhein et Bâle, ce qui permet facilement de rentrer en Alsace en train.
Pour faire le trajet Strasbourg – Kehl, je recommande d’emprunter le tram D, ou bien le train TER en gare de Strasbourg.
Dans ce second cas, il faudra prendre un billet Europas 24h mini pour aller jusqu’à Kehl, puis combiner avec l’un des billets suivant pour se rendre à Baiersbronn en train régional :
- L’abonnement Deutschland Ticket à 49€ / mois
- Le Baden-Württemberg-Ticket (25€ par journée de voyage + 7€ par voyageur supplémentaire).
Continuer l’exploration, en se baladant dans le Vallée de la Murg
Une escapade qui s’est ensuite poursuivie le lendemain sur les hauteurs, en rejoignant la station du Mehliskopf ! L’offre de transports étant plutôt dense dans la vallée de la Murg, il est aisé d’aller se promener et d’explorer les alentours.
