À Baiersbronn-Buhlbach en Forêt-Noire, le restaurant Forellenhof a tout d’une adresse planquée ! C’est pourtant un établissement très réputé, car spécialisé dans l’élevage de truites.
En lisière de Forêt, le restaurant Forellenhof élève ses propres truites
Autour de la belle bâtisse boisée, des bassins de plusieurs tailles alimentés par l’eau du ruisseau coulant à proximité.
Ici, l’élevage de truites est mis à l’honneur par la famille Bareiss, selon un procédé lent. Il est possible de s’approcher des différentes installations et, parfois, de voir les équipes s’afférer au nourrissage des poissons … ou plus simplement à leur pêche afin de les préparer à la vente.
Car Baiersbronn est réputée pour sa truite ! Et en plus d’être un restaurant, Forellenhof propose également ses truites à la vente, dans sa boutique.
Truites que l’on peut retrouver dans d’autres établissements de la ville (mais il est quand même plus intéressant de se rendre à la source).
À la carte, la fameuse truite de Baiersbronn
Le restaurant est aussi beau à l’extérieur avec sa jolie terrasse qui donne une vue contemplative sur la forêt, qu’à l’intérieur.
Boiseries, lumières tamisées, service en habits traditionnels, tout est fait pour proposer une belle expérience au visiteur.
En entrée, nous avons pris un tartare de filet de truite à 17€.
Les filets de truite viennent du fumoir à poisson situé dans la cour du restaurant. C’était joliment bien présenté, entouré de concombres marinés et d’œufs de truite.
Parmi les plats, il est possible de prendre ce que j’ai traduit par un « Truite and chips » à 17€ également. Il s’agit d’un filet de truite pané, accompagné des frites.
Le jeu de mot fonctionne uniquement en français, à la carte le plat se nomme »Gebackenes Forellenfilet« (à noter qu’il existe aussi un menu traduit en français).
Mais la spécialité incontournable, c’est vraiment la truite entière ! Pour 23€50, elle est servie Meunière, au Bleu ou fumée, avec le choix entre deux accompagnements.
C’est un peu technique pour la découpe, mais rien de compliqué 🙂
Des plats à accompagner de vins de la région, forcément ! Nous, on a craqué pour une bouteille de Riesling vieilles vignes de chez Alexander Laible à Durbach (40€), ça se trouve à une vingtaine de kilomètres de Strasbourg. C’était super bon !
Et en dessert, impossible de passer en Forêt-Noire sans prendre une tranche de Forêt-Noire (4€50) 😉
Baiersbronn, une pépite en Forêt-Noire
Le restaurant Forellenhof se trouve à Baiersbronn, véritable perle en plein cœur de la Forêt-Noire !
J’avais eu la chance de m’y rendre en début de saison à l’invitation de l’Office de Tourisme.
Je recommande donc de faire une journée complète (voir tout un weekend) dans cette jolie petite ville. J’ai listé dans cet article quelques idées de lieux à visiter à Baiersbronn.