15 septembre 2023

À Baiersbronn, le restaurant Forellenhof cultive l’art de la truite

À Baiersbronn-Buhlbach en Forêt-Noire, le restaurant Forellenhof a tout d’une adresse planquée ! C’est pourtant un établissement très réputé, car spécialisé dans l’élevage de truites.

En lisière de Forêt, le restaurant Forellenhof élève ses propres truites

Autour de la belle bâtisse boisée, des bassins de plusieurs tailles alimentés par l’eau du ruisseau coulant à proximité.

Forellenhof Buhlbach

Ici, l’élevage de truites est mis à l’honneur par la famille Bareiss, selon un procédé lent. Il est possible de s’approcher des différentes installations et, parfois, de voir les équipes s’afférer au nourrissage des poissons … ou plus simplement à leur pêche afin de les préparer à la vente.

Forellenhof Buhlbach

Car Baiersbronn est réputée pour sa truite ! Et en plus d’être un restaurant, Forellenhof propose également ses truites à la vente, dans sa boutique.

Forellenhof Buhlbach

Truites que l’on peut retrouver dans d’autres établissements de la ville (mais il est quand même plus intéressant de se rendre à la source).

À la carte, la fameuse truite de Baiersbronn

Le restaurant est aussi beau à l’extérieur avec sa jolie terrasse qui donne une vue contemplative sur la forêt, qu’à l’intérieur.

Forellenhof Buhlbach

Boiseries, lumières tamisées, service en habits traditionnels, tout est fait pour proposer une belle expérience au visiteur.

Forellenhof Buhlbach

En entrée, nous avons pris un tartare de filet de truite à 17€.
Les filets de truite viennent du fumoir à poisson situé dans la cour du restaurant. C’était joliment bien présenté, entouré de concombres marinés et d’œufs de truite.

Forellenhof Buhlbach

Parmi les plats, il est possible de prendre ce que j’ai traduit par un « Truite and chips » à 17€ également. Il s’agit d’un filet de truite pané, accompagné des frites.
Le jeu de mot fonctionne uniquement en français, à la carte le plat se nomme »Gebackenes Forellenfilet« (à noter qu’il existe aussi un menu traduit en français).

Truite and chips - Forellenhof Buhlbach

Mais la spécialité incontournable, c’est vraiment la truite entière ! Pour 23€50, elle est servie Meunière, au Bleu ou fumée, avec le choix entre deux accompagnements.
C’est un peu technique pour la découpe, mais rien de compliqué 🙂

Truite Meunière - Forellenhof Buhlbach

Des plats à accompagner de vins de la région, forcément ! Nous, on a craqué pour une bouteille de Riesling vieilles vignes de chez Alexander Laible à Durbach (40€), ça se trouve à une vingtaine de kilomètres de Strasbourg. C’était super bon !

Riesling vieilles vignes de chez Alexander Laible à Durbach

Et en dessert, impossible de passer en Forêt-Noire sans prendre une tranche de Forêt-Noire (4€50) 😉

Tranche de Forêt-Noire - Forellenhof Buhlbach

Baiersbronn, une pépite en Forêt-Noire

Le restaurant Forellenhof se trouve à Baiersbronn, véritable perle en plein cœur de la Forêt-Noire !

Baiersbronn

J’avais eu la chance de m’y rendre en début de saison à l’invitation de l’Office de Tourisme.

Je recommande donc de faire une journée complète (voir tout un weekend) dans cette jolie petite ville. J’ai listé dans cet article quelques idées de lieux à visiter à Baiersbronn.

Restaurant Forellenhof, Baiersbronn-Buhlbach

📍Schliffkopfstraße 64, Baiersbronn-Buhlbach
🕑 Tous les jours de 11h30 à 17h30
🚍 Glashütte Buhlbach (lignes 21 et F11, liaison directe depuis la gare)
🍽 Plats entre 15€ et 25€
▶️ Site web
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À propos d'Escapadeur
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Il parait que l’on connait parfois mieux le bout du monde, que ses proches alentours !

Ici, je te propose de partir explorer les pépites de la région trinationale du Rhin Supérieur.

Bon, ok, parfois je vais un peu plus loin ... mais toujours en train depuis Strasbourg
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